Китайский аппетит. Коронавирус доедает в Воронеже ресторанный бизнес

Из-за ограничительных мер по распространению коронавируса, в том числе из-за всеобщей самоизоляции, владельцы общепита в Воронеже снизили выручку до нуля и работают без рентабельности. По мнению рестораторов, предпочтения клиентов уже изменились, а доставка не всегда оказывается экономически целесообразной, поскольку прибыль уходит на оплату комиссий сервисам. И хотя отрасль включена в перечень первоочередных по адресной государственной поддержке, предприниматели ожидают сокращения рынка и восстановления привычного спроса только к осени.

Общепит вошел в перечень наиболее пострадавших из-за распространения коронавирусной инфекции отраслей экономики. По поручению президента России Владимира Путина рестораторы получат полугодовую отсрочку выплат по всем налогам, правда, за исключением налога на добавленную стоимость, уплате страховых взносов в государственные внебюджетные фонды для микропредприятий и по кредитам субъектам малого и среднего предпринимательства. На шесть месяцев планируется ввести мораторий на подачу заявлений о банкротстве и взыскании долгов и штрафов. Ко всему прочему малый и средний бизнес может получить отсрочку по уплате аренды. Однако, по словам воронежских рестораторов, до сих пор не до конца ясно, как именно будут реализовываться обнародованные государством меры поддержки, а заведения тем временем уже работают при нулевой выручке.

Депутат Воронежской облдумы Андрей Прытыкин, возглавляющий совет директоров группы компаний «Русский аппетит» (точки стритфуда, воронежские кафе «Вермишель», пабы «Гвозди» и пиццерии Craft Pizza), сообщил, что убытки подсчитать сложно, идет анализ изменения предпочтений потребителей. «Все кафе закрыты, мы прорабатываем варианты доставки, - рассказал бизнесмен. - Точки стритфуда работают, но тут мы выстраиваем новую ассортиментную матрицу и убираем невостребованную продукцию. Однако потребительские потоки в связи с новой ситуацией постоянно меняются, поэтому любая информация оказывается актуальной недолго». По признанию Андрея Прытыкина, старые бизнес-процессы перестали работать, а новые приходится перепроектировать. «Наша бизнес-модель строилась на невысокой наценке при больших оборотах, - пояснил он. - Она позволяла сохранять рентабельность, но в новых условиях бизнес становится нерентабельным».

Директор и совладелец ООО «Стерх» (местная франшиза кофеен «Шоколадница», кейтеринг, организация столового питания на предприятиях) Андрей Суверин заявил, что компания приостановила свою деятельность. «Шоколадницы» находятся в торгово-развлекательных центрах и из-за их закрытия не могут работать на вынос, заказов на кейтеринг нет», - констатировал господин Суверин. По его оценке, выручка компании снизилась 21-22 марта на 50% и упала до нуля 28 марта из-за ограничительных мер, введенных на территории губернии. «Подходит срок выплаты зарплат и налогов, однако откуда брать средства, мы пока не знаем: общепит традиционно работает из выручки», - рассказал Андрей Суверин.

Владелец сети кофеен Perfetto Caffe Павел Бусыгин заявил, что продаж, в том числе на вынос, стало в пять-шесть раз меньше, чем до введения ограничительных мер. «Убытки мы не подсчитывали, но, очевидно, они будут большие», - пессимистичен господин Бусыгин. Владелец группы компаний «Робин Сдобин» (точки стритфуда, кафе «Моне» и франшиза «Андерсона») Александр Губарев сказал, что оценивает ситуацию. А в пресс-службе воронежской группы Restorator Projects (сеть кафе «Бахор», The CoVok, рестораны «Потроха», «Тесто&Мясо», «Коптильня», пространство «Винзавод») вообще не берут телефонов. Впрочем, некоторые воронежские ресторанные заведения продолжают работать в формате спикизи, то есть пускают проверенных клиентов по предварительному звонку.

Воронежский ресторатор Николай Шалыгин (кафе «Гармошка») утверждает, что под ударом оказались все форматы общепита. «Нам предстоит масштабная переработка меню, мы планируем уменьшить средний чек за счет введения новых бюджетных блюд, - сказал господин Шалыгин. - Но в любом случае я не думаю, что спрос восстановится до осени». По мнению предпринимателя, доставка не всегда оказывается экономически целесообразной. «Она востребована у предприятий, где соответствующая бизнес-модель уже внедрена, - пояснил ресторатор. - Но и там тоже падение. А заведения, которые организуют доставку в экстренном порядке, не могут похвастаться существенными показателями. Скорее доставка нужна, чтобы напомнить о себе и иметь возможность поступления каких-либо средств».

Другой участник рынка фастфуда рассказал, что на неделе с 23 по 29 марта до закрытия заведений выручка упала на 50% в выходные и на 30% в будни: «Теперь же она нулевая». Он добавил, что при наличии своего помещения у бизнеса есть возможность организовать работу на вынос, ограничив пространство внутри так, чтобы посетители не смогли сесть за столики. Но вот большинство точек популярных сетей вроде McDonald's, Burger King и KFC находятся в торгово-развлекательных центрах. «Доставка с помощью сервисов удержаться без убытков не позволит, ведь у сервисов высокая комиссия, съедающая всю маржу, - заключил бизнесмен. - Поэтому все зависит от величины подушки безопасности. Но у многих она невелика».

По заверению Андрея Суверина, меры поддержки со стороны властей должны быть исключительно финансовые. «Либо прямые субсидии, либо распоряжение по отложенным платежам по налогам, либо что-либо подобное», - считает бизнесмен. Андрей Суверин планирует начать работу после отмены ограничительных мер, но предполагает, что некоторым рестораторам будет проще обанкротиться и начать деятельность заново. Депутат Андрей Прытыкин ожидает изменения на рынке потребностей после завершения коронавирусной пандемии. «К работе после эпидемии тоже придется приспосабливаться, - полагает бизнесмен. - Ведь нельзя исключать, что на рынке появятся новые предприниматели, которые поймут, как удовлетворить потребности рентабельным способом». А вот, по мнению Павла Бусыгина, с рынка кофеен уйдут неидейные игроки - те, кто открыл заведения, чтобы попробовать. «Дело не в запасе прочности, он у всех небольшой, - уверен господин Бусыгин. - Но часть предпринимателей готовы любым способом решать проблемы, возникающие в связи с коронавирусом, а части не хватает внутренних мотивов и причин для продолжения бизнеса. Впрочем, все будет зависеть от сроков ограничительных мер».

«Ларису Ивановну хочу!» Многонационалы усложнили в Воронеже оперативную обстановку

Аграрный вице-премьер Виктор Логвинов потянулся за мандатом депутата Воронежской облдумы